单项选择题冷菜具有味美爽口、清凉不腻、()、点缀漂亮、种类繁多、营养丰富的特点。

A.突出风味
B.颜色合理
C.制法精细
D.搭配合理

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1以蛋黄酱沙司为基础衍生出的沙司不包括下列哪一项()

A.蛋黄沙司
B.千岛汁
C.法国汁
D.山歌沙司

2西餐冷菜沙司与冷调味汁不包括下列哪一项沙司()

A.蛋黄酱沙司
B.油醋沙司
C.奶油沙司
D.特别沙司

3下列哪一项不是西餐沙司的作用()

A.增加菜点的色泽
B.增加彩电的营养价值
C.增加菜点的香味
D.确定增加菜点的口味

4下列哪一项不是沙司制作的关键步骤()

A.浓缩
B.过滤
C.调味
D.装盘

5下列哪一项不是西餐沙司的组成()

A.冷菜沙司
B.点心沙司
C.热菜沙司
D.水果沙司